Sposób przygotowania
Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce (rabarbar umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki). Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Do przesianej mąki dodać żółtka, mleko, jabłka (rabarbar) i sól, dokładnie wymieszać, dodać sztywno ubitą pianę, lekko wymieszać. Ciasto powinno być tak gęste, aby dało się formować łyżką. Kłaść łyżką racuszki na rozgrzany tłuszcz i smażyć z dwóch stron. Podawać gorące posypane cukrem pudrem.
